Наступает сезон, когда население массово отлавливает, закупает и заготавливает рыбную продукцию, в частности лососевые. Необходимо знать и помнить о мерах предосторожности заражения дифиллоботриозом при приготовлении и употреблении рыбной продукции.
Возбудителем дифиллоботриоза служит ленточный гельминт- лентец широкий - тело которого в длину может достигать 20 метров и состоит из множества члеников и живет у человека до 20 лет. Лентец широкий паразитирует в тонком кишечнике человека, а так же у свиньи, кошки, собаки, лисицы, медведя, выдры и других хищных животных поедающих рыбу.
Человек заражается широким лентецом при употреблении в пищу ПОРАЖЕННОЙ плероцеркоидами (небольшие белые червячки длиной около 1 см.) недостаточно прожаренной или проваренной рыбы. В центре крупных кусков рыбы при недостаточной термической обработке плероцеркоиды сохраняются живыми, из них в кишечнике человека через 3-4 недели развиваются взрослые лентецы. Заражение широким лентецом может происходить и при употреблении в пищу слабо просоленной рыбы и свежепосоленной икры. В свежезамороженной рыбе плероцеркоиды погибают не сразу, а спустя некоторое время в зависимости от температуры.
Основные клинические ПРИЗНАКИ: слабость, головокружения, тошнота, боли в животе, понос может чередоваться с запорами, снижение массы тела, аллергические зудящие высыпания на коже. Заболевание осложняется дисбактериозом, анемией и возможно развитие непроходимости кишечника.
Для профилактики заражения широким лентецом необходимо соблюдать следующие меры предосторожности.
- Воздержатся от употребления строганины из свежемороженной рыбы, приготовления шашлыков из свежей рыбы.
- Отказаться от приготовления рыбы слабого, симужного посола / содержание соли менее 20% / в домашних условиях, или перед посолом, или уже просоленную выдержать в морозильной камере 3 суток.
- Варить рыбу, рыбные пельмени -15-20 минут с момента закипания.
- Рыбные котлеты после зажарки пропаривать под крышкой 15-20 минут.
- Помнить, что во время разделывания рыбы нельзя пробовать сырой рыбный фарш на соленость.
- Рыбу для жарки разрезать вдоль позвоночника кусками до 100 грамм и жарить в распластованном виде, небольшими кусочками 15-20 минут с последующим пропариванием под крышкой.
- Выпекать пироги в течение 45-60 минут.
- Вялить рыбу небольших экземпляров в течение 3-х недель с предварительным 2-3 дневным посолом.
- Свежую икру до употребления в пищу просолить не менее 1 весовой частью соли на 20 весовых частей икры, а кушать не ранее чем через 6 часов после этого.
- Не употреблять в пищу сырую или малосольную морскую рыбу.
- Хранить рыбу и морепродукты при низких температурах. Для разделки сырой рыбы на кухне должны использоваться отдельный нож и разделочная доска, которые после окончания работы следует тщательно промывать с мылом и обдавать крутым кипятком.
- Солить рыбу в домашних условиях рекомендуется только крепким посолом /20 % соли к весу рыбы / с выдержкой в тузлуке не менее 10 дней.
- При менее длительном посоле рыбы производить ее предварительное обеззараживание заморозкой при температуре минус 15 С не менее 50 часов, при минус 26 С - не менее 16 часов.