Наступает сезон, когда население массово отлавливает, закупает и заготавливает рыбную продукцию, в частности лососевые. Необходимо знать и помнить о мерах предосторожности заражения дифиллоботриозом при приготовлении и употреблении рыбной продукции.
Возбудителем дифиллоботриоза служит ленточный гельминт - лентец широкий тело, которого в длину может достигать 20 метров, состоит из множества члеников. Лентец может прожить у человека 20 лет. Лентец широкий паразитирует в тонком кишечнике человека, а также у свиньи, кошки, собаки, лисицы, медведя, выдры и других хищных животных, поедающих рыбу.
Человек заражается широким лентецом при употреблении в пищу пораженной плероцеркоидами (небольшие белые червячки длиной около 1 см) недостаточно прожаренной или проваренной рыбы. В центре крупных кусков рыбы при недостаточной термической обработке плероцеркоиды сохраняются живыми, из них в кишечнике человека через 3-4 недели развиваются взрослые лентецы. Заражение широким лентецом может происходить и при употреблении в пищу слабо просоленной рыбы и свежепосоленной икры. В свежезамороженной рыбе плероцеркоиды погибают не сразу, а спустя некоторое время в зависимости от температуры.
Основные клинические признаки заболевания – это слабость, головокружение, тошнота, боли в животе, понос или запор, снижение массы тела, аллергические зудящие высыпания на коже. Заболевание осложняется дисбактериозом, анемией; возможно развитие непроходимости кишечника.
Для профилактики заражения широким лентецом необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:
-воздержатся от употребления строганины из свежемороженой рыбы, приготовления шашлыков из свежей рыбы;
-отказаться от приготовления рыбы слабого посола / содержание соли менее 20% / в домашних условиях, или перед посолом, или уже просоленную выдержать в морозильной камере 3 суток;
-варить рыбу, рыбные пельмени 15-20 минут с момента закипания;
-рыбные котлеты после жарки пропаривать под крышкой 15-20 минут;
-помнить, что во время разделывания рыбы нельзя пробовать сырой рыбный фарш;
-рыбу для жарки разрезать вдоль позвоночника кусками до 100 грамм и жарить в распластованном виде, небольшими кусочками 15-20 минут с последующим пропариванием под крышкой;
-выпекать пироги в течение 45-60 минут;
-вялить рыбу небольших экземпляров в течение 3-х недель с предварительным 2-3 дневным посолом;
-свежую икру до употребления в пищу просаливать не менее 1 весовой частью соли на 20 весовых частей икры, употреблять в пищу не ранее, чем через 6 часов после этого;
-не употреблять в пищу сырую или малосолёную морскую рыбу;
-хранить рыбу и морепродукты при низких температурах. Для разделки сырой рыбы на кухне использовать отдельный нож и отдельную разделочную доску, которые после окончания работы тщательно промывать с мылом и обдавать крутым кипятком;
-солить рыбу в домашних условиях крепким посолом /20 % соли к весу рыбы / с выдержкой в тузлуке не менее 10 дней;
-при менее длительном посоле рыбы производить ее предварительное обеззараживание заморозкой при температуре минус 150 С не менее 50 часов, при минус 260 С - не менее 16 часов.
Берегите себя и своих близких!